厨具工程|厨房工程|厨房改造

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厨房总体设计

从上图可以看出，厨房一般分为三个阶段，我们从上面三个阶段来讲解此次项目的总体设计：

1、原料储藏

顾名思义，就是原料的进货、验收及储藏，这里面就应当有验货区、储藏室（主食库、副食库、冷库等）、我们的设计方案及设备如图所示。

（2）、粗加工间（附属主食库，副食库）

功能：主要作用是将原材料初步进行加工，大型厨房设计分类，如：洗、切等，完成后交给各精加工间进行细化。须分肉类加工区及蔬菜果类加工区。

配置：砧板台，星盆台，海鲜水产类处理台，层架等。 2、生产熟制阶段厨具工程|厨房工程|厨房改造

生产熟制就是将加工好的菜品进行烹制，也是Zui重要的阶段。主要设备就是围绕炒、烤、炖、煲、煮、扒、炸等烹调过程，直至出品，装盘。按照贵方要求，贵方是以职工食堂为主，所以主要就是烹饪、蒸煮熟制，设计方案如图所示。

（1）灶房老师烹调间（主厨区及包厢厨房）

功能：包括打荷区，主厨区，对食品进行蒸、煮、炸等工作的地方，完成后交给备餐间。

配置：大炒灶、蒸柜、煲仔炉、矮仔炉、大锅灶、烟罩、调料台、打荷台等。厨具工程|厨房工程|厨房改造

上海灶房谱厨房设计有限公司

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